网红烘焙告诉我们的新趋势和危机

2019-04-08 17:49:16 tbfmcn 35

“幸福感爆棚”、“太好吃了”、“又健康营养又方便”、“吃过的热量最低的零食了,还有饱腹感”,没错,这就是刷屏过朋友圈、微博的网红烘焙食品——紫米面包。

 

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在淘宝上的销售遥遥领先同类产品。

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紫米面包的走红让我们看到现在吃货们的“择食条件”改变以及零食行业的未来发展方向。

紫米面包走红告诉我们的发展新趋势

 

01

健康无添加逐渐成为主流

 

 

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随着消费水平的提升,消费者的消费观念已经从吃饱到吃好,健康饮食近几年备受青睐。据资料显示(数据来源第一财经商业数据中心)2017年健康零食概念是天然、无油炸,而到2018年已经转变成无添加、粗粮、无糖,食品的健康性更加被重视了。

 

紫米面包主要成分是吐司和紫米,粗粮成分简单美味,符合消费者的健康需求,同时迎合了越来越庞大的健身群体。因此紫米面包受到了大批消费者的欢迎。

 

02

趣味、个性很重要

 

 

脏脏包、脏脏茶、毛巾卷等烘焙食品的走红告诉我们仅仅满足消费者的“口腹之欲”已经行不通了,产品要足够有趣、个性、新奇才能吸引年轻的消费者。

 

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紫米面包主要是吐司、紫米搭配而成,简单新奇的搭配,产品外形上看起来个性有创意,口感上独特创新,引发消费者的好奇心。同时,制作门槛低,引发了消费者自己动手创新制作,比如加入芝士奶酪的升级版本,产生新一波的传播,迎合了消费者的娱乐心理。

 

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03

烘焙产品短保成趋势

 

消费者对食品无添加的需求改变了烘焙产品保质期格局,保质期越短才能保证烘焙食品的新鲜天然。

 

来源网络

 

2010年之前烘焙产品力求9个月-1年的长保时期,例如蛋黄派和盼盼法式小面包;

 

2009年盼盼法式软蛋糕出现,6个月保质期的烘焙产品初步试水市场;

 

2010年开始6个月中保质期产品开始多样化,涌现出了达利园瑞士卷、回头客华夫饼、爱乡亲乳酪手撕面包等一系列中保质期产品;

 

2015年短保时期产品开始出现,包括港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治等;

 

2016年,10天以内保质期的产品大批浮现,以纽尔多紫米面包为代表的桃李面包、曼可顿面包、好利来半熟芝士是其代表性产品。

 

网红成网黑,面临更大挑战

 

“‘网红食品’为企业商家带去了红利,但是其中也蕴藏着高危信号。“网红食品”借助资本的力量,扩张速度几何式增长,同时保质期短的特点,将一些潜在问题扩大化了。

 

某品牌紫米面包就曾被检测出菌落总数超标,不符合食品安全规范。其他的网红食品也相继被曝光出现了细菌污染、霉菌超标等问题。

 

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安全是食品的底线,如果不能保障食品的安全,那一切所谓的创新独特都是幻象。来自加拿大的雷鸟烘焙设备—— 全自动吐司生产线(TBL-2400)不仅可以让生产更高效,同时能够保障食品的安全标准。

 

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国际标准生产的进口配件,全自动操作,高效省力,一键操作,无需人工接触,为生产操作实现真正的无菌环境。

 

产品信息

 

型号

 TBL-2400

电压

 380V 三相

功率

 0.6MPA 12.5KW

产量

 8000粒/小时 2400条/小时

设备明细

面团扬升机、 面团分切下料槽、中间发酵箱、 压切式面团分割机、连续式锥形滚圆机、 面团整型机(含分切转向)、自动排盘机(入土司盒)

 

食以安为先,

安全是食品的第一前提。

德霸雷鸟烘焙设备,

为您的烘焙事业安全护航。