网红青团:智能机械助力传统食品焕发新生

2019-04-24 11:14:13 tbfmcn 24

这两年,江浙沪的时令小吃青团成了妥妥的网红,作为一款南方的传统特色小吃,青团外表油绿如玉、晶莹剔透、糯韧绵软、清香扑鼻、外形可爱,口感香糯,而且用料天然,符合现代人追求绿色食品的喜好。

 

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奇葩新口味唤醒传统小吃

 

前阵子网红喜茶就推出了当季新品——青团包,将青团的主要成分艾草和喜茶的招牌产品欧包做结合,配以时下流行的口味培根土豆泥味和芋泥咸蛋黄味,引发了一大波热购。

 

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其实除了网红品牌,传统老字号品牌也在努力创新,青团的网红之路就是从百年老店杏花楼的创新开始的,4年前,杏花楼推出了肉松咸蛋黄青团,没想到一炮走红,最疯狂时,顾客排队8小时只为买盒青团,从此每年清明前后,青团就成了热销食品。今年另一家老字号新雅粤菜馆推出的腌笃鲜青团就为网红青团又添了一把火。

 

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供应不求,销量火爆

 

咸蛋黄肉松青团、豆沙青团、流心龙井青团、酸菜鱼青团、鲜花牛奶青团、腌笃鲜青团……随着新奇口味的开发,青团在淘宝商城的搜索量可达千万,销量火爆。

 

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巨大的销量背后为供应方也产生了巨大的压力。据相关报道,盒马工坊在清明节也推出了青团产品,在采访中他们反馈到:今年不只是馅心原料跟不上,连“青团”最重要的原材料麦青汁,实际所需量也是供应量的5倍。

 

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可以预见,明年青团依旧能保持强势的销量劲头,如何保证食品质量的同时,解决供应不平衡的问题,让生产效率再进一步提升呢?

 


智能机械助力传统食品生产升级

 

传统青团制作过程繁杂,挤汁、搅拌、揉面、擀皮、包馅、蒸煮、包装等,而且青团制作讲究,口感柔软有韧性是青团的最大特点,需要对面团反复揉捏,直至面皮拉力、有粘性,对水面比例有完美的要求,这不仅仅是个体力活,而且需要有充足的经验,在以往只有技术熟练的师傅才能达到此要求。

 

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而现在,随着食品工业的快速发展,机械生产逐渐全面覆盖,传统食品生产已经实现了机械化、规模化。使用拌粉机,不仅解放了员工双手,节省了劳力成本,还能有效地把控和面的力道,水面的完美比例,揉面的时间,确保面团的细腻、有劲道。

 

加拿大雷鸟牌ASP-200离缸式双速拌粉机在普通拌粉机基础上创新升级,增加智能化设备,可选择半自动及全自动运转功能,并可设定低速及高速的定时搅拌,只需设定一次,即可在每次搅拌时都能达成同样质量的面团,且不会破坏面筋,面团弹性较好且有光泽。

 

加拿大雷鸟牌ASP-200离缸式双速拌粉机

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ASP-200为容量五袋粉之双速拌粉机。每次可入五袋125公斤面粉加上60%之水份及添加料在18分钟左右可完成200公斤的标准面团,并可在三分钟之内将搅拌桶及面团更换另一桶面粉继续搅拌。

 

加拿大雷鸟牌ASP-200离缸式双速拌粉机由德国工程师设计,配备进口大功率电机,意大利进口搅拌勺,食品级不锈钢桶和面刀,法国进口微电脑控制系统等高级配备。该产品完全符合国内大型食品厂标准化,大量化和精致加工,节约人力等特殊需求,是目前市面上唯一能达到以上严格要求的集中,也是目前食品行业使用量最大的主力设备。

 

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小小青团,一口春天的味道背后,是对产品的推陈出新,也是生产技术的发展升级,借助机械生产,为传统食品注入新的活力,让“网红”青团继续火下去。